Par Ghjivanu Poly

La querelle de l'affinage

En autorisant les entreprises industrielles à étiqueter leurs fromages « fermiers », le décret du 29 avril 2007 qui étend l'affinage hors de la ferme, trompe les consommateurs. C'est un détournement d'une image de tradition au profit des industries, un déni du savoir lié à un mode de vie et une menace contre les petites exploitations.

Dans le décret fromage de 1988, la mention «  fermier  » était strictement réservée aux fromages produits par un éleveur élaborant son produit sur la ferme de A à Z. Le nouveau décret du 29 avril 2007 étend l'usage du terme « ...

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